Des variantes existent, en voici quelques-unes.

• Les trois fleurs des armoiries d'Epernay pourraient être des cénelles (fleurs sauvages) ou des aubépines - en breton "sparn-gwen". Et voilà l'épine sparnacienne transformée en fleur ! Une autre version affirme que l'ancien nom de la cité - Aquae perennae - (signifiant eaux vives) se serait petit à petit transformé en - Aixpernae - (comme à Aix) puis - Espernay -… Pourquoi pas ?

• Une légende maintenant ! Les frères Nacus (sic), tanneurs de leur état, fort satisfaits de l'action des eaux du Cubry - petite rivière qui traverse la ville - sur l'assouplissement des peaux, décidèrent de s'installer en cet endroit, dans l'espoir (en latin spar) d'y réussir. D'où Epernay = l'espoir des frères Nacus !

• Une version du XIX^e siècle veut que la suite des communes : - Avenay - Aÿ - Epernay - se lise ainsi : " Avant Aÿ ! Aÿ ! Après Aÿ ! ".